La gastronomie est bien plus qu’un simple plaisir pour les papilles. C’est aussi un moyen de promouvoir des pratiques durables et responsables. C’est dans cet esprit que le groupe Relais & Châteaux, en partenariat avec le mouvement Slow Food, a lancé la campagne annuelle #Food for Change. Cette initiative vise à sensibiliser les chefs, les restaurateurs et les consommateurs à l’importance de choisir des aliments locaux, de saison et respectueux de l’environnement.
En effet, depuis 2014, Relais & Châteaux s’est donné pour mission de rendre le monde meilleur par la table et l’hospitalité dans une déclaration présenté à l’UNESCO. « Proposer une cuisine qui soit le témoignage et l’expression d’un environnement naturel, d’un environnement culturel et d’une histoire locale pour illustrer la diversité des cuisines du monde ».
La campagne Food for Change a pour but de promouvoir une gastronomie responsable à travers le monde. Elle encourage les chefs et les restaurateurs à privilégier les produits locaux et de saison, à soutenir les petits producteurs et à adopter des pratiques respectueuses de l’environnement. L’objectif ultime est de créer une chaîne alimentaire plus durable, en favorisant la biodiversité, en réduisant les émissions de carbone et en préservant les traditions culinaires locales.
C’est grâce à la force du collectif, réunissant plus de 800 chefs et 500 établissements, que l’association Relais & Châteaux se bat aux côtés du mouvement Slow Food pour démontrer qu’un autre chemin de l’alimentation est possible : celle d’une agriculture raisonnée, au plus proche du vivant, dans le respect du bien-être animal tout en préservant le goût et la diversité des parfums.
Pour la septième année consécutive, l’association des Relais & Châteaux et le mouvement Slow Food présentent leur campagne annuelle #Food for Change pour protéger la biodiversité locale, promouvoir une consommation alimentaire durable et protéger notre héritage culinaire !
Chaque année, cette campagne met en lumière un thème spécifique. Cette année, les membres Relais & Châteaux s’engagent pour préserver l’authenticité des fromages et des vins français et autres produits fermentés à l’échelle mondiale lors d’une campagne collaborative.
« Pour une cuisine durable et une alimentation saine pour les humains comme pour la planète, aucun aliment ne doit être mis de côté. Fromages, produits laitiers, vins et boissons fermentées de tradition comme la bière et le saké sont eux aussi le reflet d’une diversité de pratiques ancestrales, de goûts uniques et de paysages variés que les membres de Relais & Châteaux ont à cœur de préserver. Les paysages de demain s’inscrivent déjà aujourd’hui dans nos assiettes et dans nos verres : à nous de contribuer à les dessiner ! » Explique, Mauro Colagreco, Vice-Président et chefs Relais et Châteaux.
Selon les dire de l’association, « Choisir avec soin ses produits laitiers et ses fromages signifie soutenir une agriculture durable qui respecte les animaux, les paysages et les savoir-faire, tout en contribuant à la préservation de notre patrimoine local. Le vin et les boissons alcoolisées ne se résument pas à une simple question de climat, mais incarnent un ensemble de compétences transmises depuis des siècles, ayant su évoluer au fil de l’histoire. »
Afin d’illustrer au mieux cette campagne et de mettre en valeur les travaux réalisés, Relais & Châteaux a sélectionné cinq établissements qui s’engage dans méthodes de productions traditionnelles et favorise le choix de produits locaux et de saisons.
- Le Relais & Châteaux l’Auberge Basque – Saint-Pée sur Nivelle
C’est l’histoire d’un chef et d’un berger. Cédric Béchade, véritable passionné du Pays Basque et de ses produits gourmands, il reste fidèle à la philosophie de sa table : la garnir de produits qui proviennent maximum de 200km de son établissement. Artiste culinaire, il sublime chaque plat en les transformant en art éphémères.
Jean-Bernard Maïta s’occupe de ses 300 brebis dites Manech et les amènent vivre à 1400 mètres d’altitude pendant 9 mois. Cette méthode ancestrale favorise la production d’un lait exquis et parfumé par la flore des montagne basque, transformé à la main en une tomme frottée au sel et affinée, formant un fromage rare qui peut être savouré tout au long de l’année, et dont Cédric Béchade en est un grand amateur. À la table de l’auberge basque, c’est la nature qui dicte les menus, le chef Béchade remplis ses paniers de produits provenant à 100% de producteurs locaux.
Côté activité, L’auberge basque vous propose une randonnée en montagne, pleine de saveur afin de découvrir la richesse du terroir.
En compagnie du chef Cédric Béchade, vous serez d’abord initié à la cueillette de plantes aromatiques sauvages, pour ensuite rejoindre le berger Jean Bernard Maïta et son troupeau pour un déjeuner à la plancha.
- Le Relais & Châteaux Grand Hôtel du Lion d’Or- Romorantin
Installé au cœur de la Sologne en région Centre Val de Loire, le Grand Hôtel du Lion d’Or, est un rendez-vous gastronomique avéré ! À la carte de leur menu Impression, savourez plusieurs délices mettant en avant une variété de fromages de chèvre AOP de la région tout au long de l’année. C’est la famille Clément qui perpétue la tradition d’affinage des fromages au sein de leur restaurant étoilé ! Les fromages, tels que Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, Valençay, Puligny Saint Pierre, sont affinés pour obtenir une couche de crème délectable sous leur peau ondulée, une caractéristique appréciée en Sologne. Ils sont produits avec un profond respect des chèvres et de leur environnement. Les chèvres broutent dans les plaines de la vallée du Fouzon, un site classé Natura 2000, et se nourrissant de plus de 80 variétés de plantes et de graminées, donnant aux fromages une texture lisse et un goût fruité et floral. Pour accompagner ces fromages exceptionnels, le Chef Didier Clément prépare deux délicieuses garnitures : une gelée de sureau noir qui intensifie la saveur fruitée de la pâte des fromages, ainsi qu’une moutarde de coing légèrement vinaigrée qui apporte une fraîcheur acidulée qui se marie parfaitement avec les saveurs lactiques du fromage. Les amoureux de crottins et galets vont se régaler ! Les convives pourront découvrir le Menu Impression à 130€ par personne pour une expérience gastronomique complète. Ou, ils pourront opter pour le forfait « Un Château Un Fromage » à 580€ pour deux personnes, incluant l’hébergement, le petit-déjeuner, le dîner, la visite du magnifique Château de Valençay, et visite de la chèvrerie avec dégustation de fromages.
- Le Relais & Châteaux Hôtel & Spa du Castellet – Le Castellet
Bordé par une étendue de pins parasols dominant la mer, le Relais & Châteaux du Castellet, est une adresse charmante en plein cœur de la Provence. À l’occasion de la campagne Food for Change, Fabien Ferré, Chef exécutif de l’Hôtel & Spa du Castellet et Jonathan Pral, Chef Sommelier, ont mis au point une préparation de Kéfir à la verveine, proposée à la table gastronomique. Le Kefir est une boisson fermentée aux grandes vertus probiotiques qui renforce le système immunitaire.
La préparation nécessite deux fermentations. La première phase se nomme la F1. Il suffit de mélanger les graines de Kefir avec de l’eau, du jus de citron et une figue séchée, pour le goût. Ensuite, la préparation doit se conserver pendant 24h à température ambiante jusqu’à ce que la boisson fermente.
La deuxième phase de préparation s’appelle la F2. Il faut filtrer le contenu, puis ajouter des feuilles de verveine. Ensuite, il est nécessaire de mettre sous pression la boisson dans une bouteille prévue à cet effet pour infuser, pendant 24h au moins, avant de servir. Cette boisson sans alcool faite maison est proposée aux hôtes au moment de l’apéritif avec des amuse-bouche spécialement conçus par le Chef.
La campagne Food for Change a déjà eu un impact significatif sur la gastronomie mondiale. Elle a permis de sensibiliser un grand nombre de chefs et de restaurateurs à l’importance de choisir des aliments responsables. De nombreux établissements Relais & Châteaux ont revu leur carte pour mettre en avant les produits locaux et de saison, offrant ainsi une expérience culinaire authentique et respectueuse de l’environnement. De plus, cette campagne a contribué à renforcer les liens entre les chefs et les producteurs locaux, favorisant ainsi une collaboration étroite et un soutien mutuel.
Food for Change est bien plus qu’une simple campagne annuelle. C’est un mouvement mondial qui vise à transformer la gastronomie en une force positive pour la planète. Grâce à cette initiative, le Relais & Châteaux et le mouvement Slow Food encouragent les chefs, les restaurateurs et les consommateurs à faire des choix responsables en matière d’alimentation. En soutenant les petits producteurs, en privilégiant les produits locaux et de saison, et en adoptant des pratiques respectueuses de l’environnement, nous pouvons tous contribuer à créer un avenir meilleur pour la gastronomie et pour la planète.
Découvrez les maisons participant à la campagne :
https://www.relaischateaux.com/fr/themes/food-for-change/
